Las entradas

• Para el aperitivo 
  • Anchoas de nuestra bodega, añada 2024 26.00
  • Jamón Kintoa de Ainhoa 26.00

• Ensalada de tomate del jardín: Tilo, caqui, pimienta... 36.00
• Flor de calabacín de nuestro huerto : Capuchinas y cremas de crustáceos, frescura de nuestros primeros tomates, Caviar Sturia 38.00
• Foie gras et Kintoa d’Ainhoa: Apresurado, dashi vasco, cerezas fermentadas 42.00

Para compartir con dos personas 

• La pata khaki semisalvaje - Familia Dagorette: Madurada en su grasa, asado a la brasa, cuello lleno de sus restos 98.00

Pescado

• El plato del jardín 36.00

• Pesca local del día : Frijoles verdes del jardín & rebozuelos, ajo blanco 
• El ragu de cola de cigala : Cappelletti, pimiento de la Vera, bacon ahumado y láminas de hongos 44,00

Carnes

• Cordero de Pascal Massonde : Polenta “Arto Gorri”crujiente, harissa de piquillos, calabacines del huerto 48.00
• Ternera Herriko - Pascal Massonde: Con corteza de pan, verduras de la huerta, salsa bariqueta 48.00

Postres

(A commander en début de repas)

• Frambuesas del Adour : Frescas e infusionadas con las hojas de timut del jardín, gaztanbera helada 18.00
• Albaricoques confitados en aceite de oliva por Xavier Alazar : Sabayón de acacia, helado de almendras 20.00
• El postre de Aita: Emulsión caliente de chocolate Grand Cru, helado de vainilla de Tahití, almendras pralinette 20,00
• Los quesos : selección de quesos del País Vasco, ensalada dominical y condimentos 18.00

Menú gourmet

Menu Degustacion 92 €

(A elegir para toda la mesa)

« Déjense llevar por la inspiración del Chef a través de una degustación en cinco etapas,

según la temporada y las cosechas de nuestra huerta"

Cata de vinos (3 vasos) 55 €

Sin alcohol (3 vasos) 25 €

Se sirve solo hasta la 1 p.m. y por la noche hasta las 21 horas.

Menú « Nuestra historia » 135€ 

(A elegir para toda la mesa)

Anchoas añejadas

Marie Louise Ithurria 1962

 &

Flor de calabacín de nuestro huerto – Caviar de “Sturia”

Martin Isabal 2026

Foie gras y kintoa de Ainhoa

Martin Isabal 2026

Ragú de Cigala

Maurice Isabal 1970, Xavier Isabal 2003 et Martin Isabal 2023

 La pata khaki semisalvaje

Martin Isabal & Peio Donapetry 2026

 Pré-dessert

Louis Isabal 2024

 El postre de Aita

Maurice Isabal 1968 et Louis Isabal 2025

Vinos a medida (5 copas) 75 €

Maridaje sin alcohol (3 copas) 35 €

Se sirve solo hasta la 1 p.m. y por la noche hasta las 21 horas.