Les entrées

• Pour l'apéritif :
  • Brioche maison toastée, anchois millésime 2019 25.00
  • Le jambon kintoa d'Ainhoa "Uronakoborda" 32.00
  • Le pâté en croûte du moment 36.00
• Notre foie gras mi-cuit du Sud-Ouest : Gelée de nèfles, rhubarbe du jardin confite, hibiscus et céleri aigre-doux 36.00
• L’Herbier : Millefeuille d’aubergines du jardin, raisins et jeunes pousses croustillantes du potager,vinaigrette tiède au verjus 34.00
• Les chipirons « Petit Bateau » : Farci et confit, pipas du jardin, l’encre en croustillant, jus de poulet rôti 37.00
• Le pied de porc Rossini : Foie poêlé, sauce périgourdine 38.00

Les poissons

• Le ragoût de queues de langoustines : Cappelletti pimentons de la Vera, lard fumé et lamelles de sous-bois 42.00
• Le poisson du jour : Courges du jardin et feuilles de figuier

Les viandes

• L'assiette de notre potager 35.00
• Le veau de Monsieur Etchegoin : Raviole de piment doux du jardin et haricots tolosa, vierge, padron et saucisse de tête 42.00
• Pithiviers de pigeon de Souraïde : Foie gras d’Iholdy, cèpes du Pays et lard de cochon basque confit  56.00

Les desserts

(A commander en début de repas)

• Caramelo noisette et poire du jardin : Croustillant et glace noisette, crémeux caramel tonka, brunoise et émulsion poire 20.00
• Le maïs de nos champs : Caramel de xérès, crème et chips de maïs, riz au lait de mon grand-père 18.00
• Chocolat Grand cru 68% : Glace à la vanille torréfiée, praliné sarrasin cardamome, gavotte croustillante 20.00
• L'incontournable dessert d’Aïta berce notre carte depuis 4 générations: Meringue, amandes grillées, glace vanille, chantilly et chocolat chaud 20.00
• Les fromages : La table des fromages du Pays Basque, salade du dimanche et condiments 18.00

Menu gourmand

La dégustation 92€

Vins sur mesure (3 verres) 35€

Accord sans alcool (3 verres) 25 €

Servi uniquement jusqu'à 13 heures et le soir jusqu'à 21 heures

• La mise en bouche
• Notre foie gras mi-cuit du Sud-Ouest : Gelée de nèfles, rhubarbe du jardin confite, hibiscus et céleri aigre-doux
• Le chipiron « Petit Bateau » : Pipas, haricots verts du jardin, jus de poulet rôti
• Le poisson du moment : Courges du jardin et feuilles de figuier
• Le veau de Monsieur Etchegoin : Raviole de piment doux du jardin et haricots tolosa, vierge, padron et saucisse de tête
• Caramelo noisette et poire du jardin : Croustillant et glace noisette, crémeux caramel tonka, brunoise et émulsion poire

Notre histoire 135€ 

Vins sur mesure (5 verres) 65€

Accord sans alcool (3 verres) 35 €

Servi uniquement jusqu'à 13 heures et le soir jusqu'à 21 heures

• Fleur de courgette de notre jardin farcie, barigoule, caviar Sturia 
• Anchois millésimés, brioche maison toastée
• Le pied de porc Rossini : Foie poêlé, sauce périgourdine
• Le ragoût de queues de langoustines : Cappelletti pimentons de la Vera, lard fumé et lamelles de sous-bois
• Pithiviers de pigeon de Souraïde : Foie gras d’Iholdy, cèpes du Pays et lard de cochon basque confit
• Pré-dessert
• Chocolat Grand cru 68% : Glace à la vanille torréfiée, praliné sarrasin cardamome, gavotte croustillante