una familia de chefs

Xavier Isabal, chef estrella, cocina ahora en su bistró donde ha recreado su mundo centrado en la convivencia y su gusto por los objetos antiguos e insólitos. Tras asegurar una sólida formación a sus sobrinos, expresó su pasión por la cocina familiar y así pudo acercarse a sus clientes y amigos.

Martín Isabal representa la cuarta generación de cocineros de la familia. Después de aprender, entre otros, con Vivien Durand en el Prince Noir de Lormont, junto a Arnaud Lallement en la Assiette Champenoise de Reims, Nicolas Masse en Smith Haut Laffite y Nicolas Boronbo en Kaiku. La época de la covid le permitió completar un aprendizaje de charcutería, profesión inspirada en su tío abuelo René Isabal, charcutero en Biarritz y gran jugador de rugby.

Louis Isabal, su hermano, se dedicó muy pronto a la pastelería, teniendo como modelo a Franck Lavignasse, primer y último pastelero de la casa. También realizó una gira por Francia con Philippe Girardon en Domaine de Clairefontaine cerca de Lyon, Nicolas Conraux en La Butte en Finisterre y como Martin en Smith Haut Laffite y en Kaiku en Saint Jean de Luz. Él, que no tenía ningún gusto especial por los estudios, ahora enseña su profesión en escuelas de hostelería.

Juntos dirigen el restaurante con estrella Michelin y ofrecen su visión de la cocina actual bajo la atenta mirada de su tío.