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LES CHEFS

MARTIN & LOUIS ISABAL

une famille de chefs

Xavier Isabal, chef étoilé cuisine désormais dans son bistrot ou il a recréé son univers tourné vers la convivialité et son gout pour les objets chinés et insolites. Après s’être assuré de la formation solide de ses neveux, il y exprime sa passion pour la cuisine conviviale et peut ainsi se rapprocher au plus près de ses clients et amis.

Martin Isabal, représente la quatrième génération de cuisiniers de la famille. Après avoir fait ses classes entre autres chez Vivien Durand au Prince Noir à Lormont, aux côtés d’Arnaud Lallement à l’assiette champenoise de Reims, Nicolas Masse à Smith Haut Laffite et Nicolas Boronbo au Kaiku. La période du covid lui a permis d’effectuer un apprentissage en charcuterie, un métier que lui a inspiré son grand oncle René Isabal, charcutier à Biarritz et grand joueur de rugby.

Louis Isabal, son frère s’est très tôt consacré à la pâtisserie avec pour modèle Franck Lavignasse, premier et regretté chef pâtissier de la maison. Il a également effectué son tour de France auprès de Philippe Girardon au Domaine de Clairefontaine près de Lyon, Nicolas Conraux à la Butte dans le Finistère et comme Martin à Smith haut Laffite et au Kaiku à Saint jean de luz. Lui qui n’avait pas de goût particulier pour les études enseigne à présent son métier dans les écoles hôtelières.

Ensemble ils dirigent le restaurant étoilé et proposent leur vision de la cuisine d’aujourd’hui sous l’œil bienveillant de leur oncle.

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