Les entrées

• Pour l'apéritif :
  • L'anchois millésime 2020 25.00
  • Notre jambon 26 mois 25.00

• Nos haricots verts et beurre : Jaune d’œuf de nos poules confit, girolles, coquillages et poivre vert  32.00
• La fleur de courgette du jardin iodé : Légumes confits & réduction de ttoro, caviar vintage "Maison Sturia" 34.00
• Le pied de porc Rossini : Foie poêlé, sauce périgourdine 38.00

Les poissons

• Notre potager "création végétale" : Légumes, herbes, fleurs , graines... 35.00

• Le ragoût de queues de langoustines : Cappelletti pimentons de la Vera, lard fumé et lamelles de sous-bois 42.00
• Le poisson du jour : Mille-feuilles d’aubergine du jardin, ajo blanco et verjus
• Vol au vent de mon enfance : Homard bleu & ris de veau, girolles et homardine 52.00

Les viandes

• Le Veau du pays basque : Raviole ximixurri, poutargue maison, sucrine braisée, saucisse de tête 44.00
• Le pigeon de la Maison Garat : Brocoletti, premiers piments du jardin, beignets d'abatilles 49.00

Les desserts

(A commander en début de repas)

• Le feuilleté framboise « Ferme Diratchette » : Crème fermière, glace à l’huile d’olive, vinaigrette au poivre long 18.00
• Abricot, miel et safran : Cuit à l’étouffée et au barbecue, crémeux safran, émulsion au miel 19.00
• Le dessert d’Aïta : Emulsion chaude chocolat Grand Cru, glace vanille de Tahiti, amandes pralinette 20.00
• Les fromages : La table des fromages du Pays Basque, salade du dimanche et condiments 18.00

Menu gourmand

La dégustation 92€

(Pour l’ensemble des convives) 

« Laissez-vous porter par l’inspiration du Chef à travers une dégustation en cinq temps, 

en accord avec la saisonnalité et les récoltes de notre potager »

Vins sur mesure (3 verres) 35€

Accord sans alcool (3 verres) 25 €

Servi uniquement jusqu'à 13 heures et le soir jusqu'à 21 heures

Notre histoire 135€ 

(Pour l’ensemble des convives) 

• L’anchois millésimé - Marie Louise Ithurria 1962
• Fleur de courgette & caviar Sturia - Martin Isabal 2025
• Le pied de porc rossini - Maurice & Xavier Isabal 1988
• Le ragoût de langoustines - Maurice Isabal 1970 et Martin Isabal 2023
• Le trou basque - Louis Isabal 2024
• Le pigeon de la maison Garat - Martin Isabal 2025
• Le Dessert d’Aïta - Maurice Isabal 1968 et Louis Isabal 2025

Vins sur mesure (5 verres) 65€

Accord sans alcool (3 verres) 35 €

Servi uniquement jusqu'à 13 heures et le soir jusqu'à 21 heures