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Reserva

Preguntas a Xavier Izabal

– ¿Quién o qué te hizo querer ser un chef?

Una de mis abuelas era el bacalao con patatas y ajo y cocine otra tortilla con patatas. Como un niño que quería ser un carpintero o el panadero. Elegí la cocina de repostería y luego me hice cargo de la cocina de la empresa familiar.

– La estandarización del gusto amenaza cocinar, ¿cómo reaccionar concretamente?

La cultura del producto es atávica en Izabal. Mi padre, el fundador de Slow Food Convivium Bizi Ona Vasco, me enseñó a mí dar directamente en las granjas cercanas y pequeñas embarcaciones en la costa. Además, tengo mi propio jardín de verduras y árboles frutales.

– ¿Cómo se crea un plato?

En primer lugar me haga un dibujo a partir de un producto de temporada de mi jardín, descubrí el mercado o un proveedor me ofrece. entonces que hago pruebas que se degustan por todos los miembros de mi equipo. Ellos comentan y refinar.

– En su opinión, ¿cuál debería ser el crítico gastronómico?

La crítica es constructiva cuando no es asesinato. Para esto, se debe estar atento a los Jefes de entender lo que ella no podía entender y evacuar dudas.

– ¿Cuál fue su experiencia culinaria más emotivo?

Las tortillas de mi abuela. 

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