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XAVIER1

David de Jorge

Xavier y Stephane Isabal mantienen el restorán lucido como antes jamás.
Hay clásicos pelotudos de los que salen poco en los periódicos. Casas legendarias que además de oficiar durante generaciones con un fuste y una clase de órdago, han tenido además la generosidad de tener siempre sus puertas abiertas para que muchos cocineros aprendieran de su enorme experiencia. No por casualidad muchos de estos establecimientos en los que se sigue gozando a espuertas están situados en Iparralde, una cocina vasco francesa de gran calado que ha bebido de la influencia de ambos lados, basada en una cesta de la compra proveniente de una geografía afortunada y sumamente enraizada. Casas, por ejemplo, como Les Pyrénées de la familia Arrambide, el Relais de la Poste en las Landas o esta que hoy nos ocupa en ese bellísima localidad que es Ainhoa, el Hotel Restaurante Ithurria, un antiguo albergue en la ruta de Compostela erigido como restorán en 1962 y que hoy brilla con más luz y esplendor que nunca.

En ese año lejano de la década de los 60, Marie Louise y Emile Ithurria decidieron comprar un edificio histórico y las propiedades afines de la familia Alaborda. La pareja contó con la ayuda de su hija Martichu y su yerno Maurice Isabal, un chef como la copa de un pino que estableció la merecida reputación de la casa a base de un trabajo serio y concienzudo. Cocineros como el grandísimo Hilario Arbelaitz recuerda en multitud de ocasiones lo mucho que aprendió junto a él de técnicas del foie gras. En 1990, la tercera generación del Ithurria comenzó a tomar el relevo, tanto en cocina como en sala, y en la actualidad, ya plenamente asentados Xavier, al mando de los fogones y Stephane, como maître y especialista en vinos, tienen el local lucido como antes jamás, con una sala, un hotel y unos jardines chulos a reventar........

 

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