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Le restaurant

Après avoir fait leurs preuves pendant vingt ans dans un premier restaurant, Marie-Louise et Émile Ithurria achètent en 1962, au cœur d'Aïnhoa, la ferme « Alaborda » pour y créer une affaire à laquelle ils donneront leur nom de famille « Ithurria ». Marie-Louise aux fourneaux et Emile, l'ancien contrebandier à l'accueil, sont très vite épaulés par leur fille Maritchu et leur gendre, Maurice Isabal, qui apporte sa créativité au classicisme du répertoire maison qu'il saupoudre d'un flot d’idées originales pour asseoir la réputation de la maison. En 1990, leurs deux fils, Stéphane en salle et Xavier en cuisine, assistent leurs parents avant de « prendre le relais » en mains en 2007. 

Avec des airs de jeunesse et de modernité, la cuisine remarquablement maîtrisée de Xavier est fidèle à la tradition maison : le marché faisant loi, les produits sont toujours de saison ! Sa carte est un festival d'idées originales où les poissons de la côte côtoient tous les trésors gourmands du répertoire basco-béarnais, le tout conclu par des desserts d'une rare élégance. En salle, Stéphane témoigne de la complicité talentueuse qui le lie à son frère lorsqu'il commente sa Carte et laisse éclater sa passion du vin lorsqu'il présente les trésors de son exceptionnelle Cave. 

Horaires du restaurant : de 12h à 14 h et de 19h30 à 21h

Fermé le mercredi midi et soir et le jeudi midi (sauf de mi-juillet à fin aout)

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Ithurria
Le carpaccio de jambon belota
L'oeuf aux truffes
Le foie gras
Le Rossini de pied de porc
Le pigeon
Le delice à l'Izarra
Le chef
La piperade
La tarte au citron
Les vieux fourneaux
En cuisine
Les Armagnacs
La cave
Les bordeaux au repos
Maître Maurice cuisine pour les restos du coeur
La ruche au miel
La morue
Le restaurant
Les conserves maison